中秋佳节，月饼作为应景美食，承载着人们对团圆的美好期许。可您是否留意过，这美味背后还有个有趣又现实的问题 —— 月饼售期往往只有一周左右，要是卖不出去，这 “锅” 该由谁来背呢？今天咱就来唠唠这事儿。

每到中秋前夕，各大商超、糕点店纷纷摆满了琳琅满目的月饼。从传统的五仁、豆沙，到新奇的流心奶黄、榴莲口味，种类繁多，让人目不暇接。可热闹归热闹，月饼销售的 “黄金期” 却相当短暂。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2024 中国月饼行业市场趋势报告》显示，预计今年月饼整体产量近 30 万吨，销售额约 200 亿元，中秋市场呈现出销售期短、市场集中、短期量大的常态化特征。

据了解，多数商家为了保证月饼新鲜度，一般会在中秋前一周左右集中上架。这意味着，一旦过了中秋，那些还躺在货架上的月饼可就尴尬了。它们既面临着保质期缩短的压力，又因节日氛围消退而失去了市场吸引力。

那么，这些没卖出去的月饼究竟该咋处理呢？通常情况下，商家会先尝试特价出清。比如，武汉中商徐东平价广场，在中秋假期尾声，此前 198 元、298 元的月饼礼盒，全部以 1 折或 2 折的折扣出清，折算下来清仓价在 35 元至 80 元之间。大润发江汉店，节前 39.8 元一斤的散装月饼，也降至 19.9 元一斤。一些精打细算的消费者，此时就会趁机囤货，像有位婆婆就一口气装了十几只月饼称重打价，她直言：“节前月饼贵，买几只过节就行，现在打折，买来当早餐挺划算。”

要是特价出清效果不佳，商家就得另想办法了。对于自营月饼，有的超市会将礼盒拆开，把月饼变成散称月饼，当作日常糕点常态化销售；还有的会把月饼礼盒作为营销活动的赠品，消费满一定金额就送一盒月饼，以此吸引顾客。

而对于非自营月饼，商家大多会返给生产厂家。厂家收到退货后，处理方式也不少。有的会把月饼作为福利发给员工，让大家也能分享这份 “甜蜜”；有的则会把月饼原材料碾碎，重新制作成新的烘焙产品上架。不过，并非所有原材料都适合再利用，像莲蓉、豆沙等通用原材料利用率相对高些，其他口味的就不太方便了，整体利用率不算高。还有些规范化的厂家，会将月饼卖给养殖户，用于喂猪、喂牛、喂鸡、喂鸭。当然，将月饼作废制成有机肥，也是一种处理方式，但相对较少见。

这时候问题就来了，特价出清，商家利润受损；返厂处理，厂家也得投入人力、物力进行二次加工或报废处理，这损失到底该算谁头上呢？其实，在这场月饼销售的 “游戏” 里，商家和厂家都面临着风险。商家要承担进货过多、销售不畅的库存积压风险；厂家则要考虑产能过剩、退货处理等成本。

从市场角度看，如今消费者越来越理性，对月饼的品质、口味、价格等方面要求更高。一方面，传统月饼高油高糖，不太符合当下健康饮食潮流，消费者购买意愿下降；另一方面，近年来，受消费大环境、社会就业率以及政府三公消费等政策影响，企业单位团购需求减少，这也对月饼销售造成了冲击。再加上今年中秋销售周期短，市场竞争更加集中、激烈，月饼产销 “退热”，库存积压问题愈发凸显。

面对这种情况，无论是商家还是厂家，都得积极求变。商家要做好市场调研，精准把控进货量，避免盲目囤货；厂家则要在产品研发上多下功夫，研发健康、美味、新颖的月饼，提升产品竞争力，同时优化生产流程，降低成本，提高应对库存风险的能力。

消费者在其中也起着重要作用。选购月饼时，咱们要量力而行，按需购买，避免盲目跟风或过度消费。这样既能减少家庭中月饼吃不完浪费的情况，也有助于缓解整个市场的库存压力。

月饼售期短，卖不掉的月饼处理问题，牵一发而动全身，涉及商家、厂家、消费者等多方利益。只有各方共同努力，才能让这承载着团圆寓意的月饼，在市场上实现良性循环。希望大家在品尝美味月饼的同时，也多关注一下背后的这些事儿。

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